Choć współczesna dubajska czekolada zyskała popularność dopiero w ostatnich latach, jej korzenie sięgają tradycji kulinarnych, które rozwijały się na Bliskim Wschodzie przez stulecia. Knafeh, będące kluczowym składnikiem dubajskiej czekolady, ma długą i bogatą historię w regionie. Ta tradycyjna arabska słodycz, składająca się z cienkiego, nitkowatego ciasta filo nasyconego masłem i wypełnionego serem lub kremem, była znana w regionie już w średniowieczu, a niektóre źródła wskazują nawet na XIII wiek jako okres jej powstania.

Przez wieki knafeh ewoluowało, przyjmując różne formy w zależności od regionu - od libańskiej wersji z serem po turecką kadaif. W Zjednoczonych Emiratach Arabskich tradycyjne knafeh często podawane jest z pistacjami i syropem różanym, co stanowiło inspirację dla twórców dubajskiej czekolady.

Nowoczesna interpretacja tego przysmaku w formie tabliczki czekolady to dzieło Emirati Fix Dessert Chocolatier z Dubaju. Twórcy postanowili połączyć tradycyjne smaki Bliskiego Wschodu z luksusową czekoladą, tworząc produkt, który szybko stał się sensacją w mediach społecznościowych, szczególnie na platformie TikTok. W 2024 roku, dzięki promocji przez influencerów, dubajska czekolada zyskała status viralowego fenomenu, przyciągając uwagę miłośników słodyczy z całego świata.

Le Chocolatier Dubai, zlokalizowany w prestiżowej dzielnicy Jumeirah Lake Towers, stał się jednym z głównych producentów i ambasadorów tego wyjątkowego przysmaku. Marka ta specjalizuje się w tworzeniu luksusowych czekolad, łączących tradycyjne arabskie składniki z nowoczesnymi technikami produkcji. Ich wersja dubajskiej czekolady wyróżnia się wysoką jakością składników oraz dbałością o każdy detal procesu produkcyjnego.

To, co wyróżnia dubajską czekoladę spośród innych słodyczy, to jej wyjątkowe nadzienie. Kremowe wypełnienie składa się z prażonego ciasta knafeh, pasty pistacjowej i tahini, co nadaje jej charakterystyczną, chrupiącą teksturę i idealną równowagę między słodkimi a orzechowymi smakami. Czekolada używana do produkcji jest wysokiej jakości, dostępna zarówno w wersji mlecznej, jak i gorzkiej. Wersja z gorzkiej czekolady jest dodatkowo parwe (bez laktozy i przyjazna dla wegan), co czyni ją dostępną dla osób o różnych preferencjach dietetycznych.

Duża tabliczka dubajskiej czekolady waży około 450 gramów, co czyni ją nie tylko smakołykiem, ale również imponującym prezentem. Hojne ilości wysokiej jakości pistacji dodają orzechowego chrupania i równoważą smak, podczas gdy knafeh - chrupiące, rozdrobnione ciasto filo - nadaje charakterystyczną teksturę, która wyróżnia dubajską czekoladę spośród innych.

Co ciekawe, dubajska czekolada stanowi doskonały przykład tego, jak tradycyjne przepisy mogą być reinterpretowane dla współczesnych konsumentów. Pokolenie Z, szczególnie aktywne w mediach społecznościowych, przyczyniło się do rozpowszechnienia tego przysmaku, dzieląc się swoimi doświadczeniami smakowymi online i tworząc wokół niego prawdziwą społeczność miłośników.

Dubaj, jako miasto luksusowych doświadczeń, oferuje wiele miejsc, gdzie można spróbować autentycznej dubajskiej czekolady oraz innych wyjątkowych słodkości inspirowanych lokalnymi tradycjami. Oto przegląd najlepszych czekoladziarni w mieście, gdzie można zanurzyć się w świecie bliskowschodnich smaków.

Le Chocolatier Dubai, zlokalizowany w Liwa Heights w dzielnicy Jumeirah Lake Towers, to miejsce, które zrewolucjonizowało podejście do czekolady w Dubaju. Ta ekskluzywna czekoladziarnia specjalizuje się w produkcji dubajskiej czekolady, która stała się ich flagowym produktem. Wnętrze sklepu odzwierciedla luksusowy charakter marki - eleganckie wyposażenie, stonowane kolory i profesjonalna obsługa tworzą atmosferę sprzyjającą delektowaniu się wyjątkowymi słodkościami. Oprócz słynnej dubajskiej czekolady, Le Chocolatier oferuje szeroki wybór pralin, trufli i innych czekoladowych specjałów, często łączących tradycyjne arabskie składniki z nowoczesnymi technikami produkcji. Ceny w Le Chocolatier należą do kategorii drogich, co odzwierciedla jakość używanych składników i rzemieślniczy charakter produkcji.

Mirzam Chocolate Makers Factory & Store to kolejne wyjątkowe miejsce na czekoladowej mapie Dubaju. Zlokalizowane w kompleksie Al Ghurair Warehouse przy 4th Street w dzielnicy Al Quoz, Mirzam wyróżnia się podejściem 'od ziarna do tabliczki', co oznacza, że kontrolują cały proces produkcji czekolady. Co czyni to miejsce szczególnym, to możliwość obserwowania całego procesu produkcji czekolady - od prażenia ziaren kakao po formowanie tabliczek. Mirzam czerpie inspirację z bogatej historii handlu przyprawami na Jedwabnym Szlaku, co znajduje odzwierciedlenie w ich kolekcjach czekolad z dodatkiem kardamonu, szafranu czy wody różanej. Choć nie specjalizują się wyłącznie w dubajskiej czekoladzie, oferują własne interpretacje lokalnych smaków, które zachwycają zarówno mieszkańców, jak i turystów. Ceny w Mirzam są średnie do wysokich, ale jakość produktów w pełni uzasadnia tę cenę.

Godiva Café w Dubai Mall to miejsce, które łączy tradycję belgijskiej czekolady z bliskowschodnimi akcentami. Zlokalizowana na parterze jednego z największych centrów handlowych na świecie, kawiarnia oferuje nie tylko klasyczne czekolady Godiva, ale również specjalne edycje inspirowane lokalnymi smakami. W menu można znaleźć gorącą czekoladę z kardamonem, czekoladowe fondue z dodatkiem pistacji czy trufle z wodą różaną. Eleganckie wnętrze i strategiczna lokalizacja sprawiają, że Godiva Café jest popularnym miejscem odpoczynku podczas zakupów. Ceny są wysokie, co jest typowe dla marki Godiva, ale jakość i prestiż marki przyciągają wielu klientów.

Da Choco Spot, reklamujący się jako 'Best Chocolate Shop in Dubai', znajduje się w Dubai International City w England Cluster. Ta mniejsza, bardziej przystępna cenowo czekoladziarnia oferuje szeroki wybór czekolad, w tym własne interpretacje dubajskiej czekolady. Da Choco Spot wyróżnia się bardziej przystępnym charakterem i mniej formalną atmosferą niż ekskluzywne butiki czekoladowe. Sklep oferuje również personalizowane czekolady i prezenty czekoladowe, co czyni go popularnym miejscem na zakup upominków. Ceny są umiarkowane, co sprawia, że jest to dobra opcja dla osób szukających jakościowej czekolady bez wydawania fortuny.

Zokolat Craft Chocolates, część Zocoa Chocolate Manufacturing LLC, to manufaktura czekolady zlokalizowana w Dubai Industrial City. To miejsce wyróżnia się podejściem do produkcji czekolady jako sztuki rzemieślniczej. Zokolat specjalizuje się w ręcznie robionych czekoladach, często z wykorzystaniem lokalnych składników i inspiracji. Ich interpretacja dubajskiej czekolady często zawiera dodatkowe akcenty, takie jak kardamon czy daktyle, co nadaje jej unikalny charakter. Ciekawostką jest możliwość uczestniczenia w warsztatach czekoladowych, gdzie można nauczyć się podstaw produkcji czekolady i stworzyć własne słodkości. Ceny w Zokolat są średnie, a możliwość zobaczenia procesu produkcji dodaje wartości do zakupionego produktu.

Porównując te miejsca, można zauważyć różnice w podejściu do czekoladziarstwa. Le Chocolatier i Godiva reprezentują luksusowy segment rynku, oferując ekskluzywne produkty w eleganckim otoczeniu. Mirzam i Zokolat stawiają na edukację i transparentność procesu produkcji, co przyciąga bardziej świadomych konsumentów. Da Choco Spot z kolei oferuje bardziej przystępne cenowo produkty, zachowując przy tym dobrą jakość.

Dubajska czekolada to nie tylko smakołyk, ale prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej, którego wyjątkowość tkwi w starannie dobranych składnikach i precyzyjnym procesie produkcji. Aby w pełni docenić ten fenomen, warto zagłębić się w tajniki jego powstawania.

Podstawą dubajskiej czekolady jest wysokiej jakości czekolada, najczęściej mleczna lub gorzka. Producenci tacy jak Le Chocolatier Dubai korzystają z wyselekcjonowanych ziaren kakao, często pochodzących z konkretnych regionów świata, co nadaje bazie charakterystyczny profil smakowy. Czekolada musi być jednocześnie wystarczająco mocna, by utrzymać intensywne smaki dodatków, ale też na tyle delikatna, by nie dominować nad nimi.

Jednak to, co naprawdę wyróżnia dubajską czekoladę, to jej nadzienie. Kluczowym składnikiem jest knafeh - tradycyjne bliskowschodnie ciasto filo o nitkowatej strukturze. W procesie produkcji dubajskiej czekolady, knafeh jest najpierw prażone, co nadaje mu głębszy smak i chrupiącą teksturę. Ten element nie tylko dodaje charakterystycznego chrupania, ale również wprowadza nutę nostalgii dla osób znających tradycyjne arabskie słodycze.

Kolejnym istotnym składnikiem jest pasta pistacjowa. Pistacje mają długą historię w kuchni Bliskiego Wschodu i są cenione za swój wyrazisty smak i kolor. Do produkcji pasty używa się najwyższej jakości orzechów, które są prażone, a następnie mielone do uzyskania gładkiej konsystencji. Pasta pistacjowa nie tylko dodaje orzechowego smaku, ale również wprowadza subtelną słodycz i charakterystyczny zielonkawy kolor do wnętrza czekolady.

Tahini, czyli pasta sezamowa, to kolejny tradycyjny składnik, który znajduje zastosowanie w dubajskiej czekoladzie. Ten kremowy dodatek wprowadza głębię smaku i nutę goryczki, która doskonale równoważy słodycz czekolady i pozostałych składników. Tahini jest również odpowiedzialne za charakterystyczną, jedwabistą teksturę nadzienia.

Proces produkcji dubajskiej czekolady jest równie fascynujący jak jej składniki. W manufakturach takich jak Mirzam Chocolate Makers Factory & Store można obserwować, jak rzemieślnicy łączą tradycyjne techniki z nowoczesnymi metodami produkcji czekolady. Proces rozpoczyna się od temperowania czekolady - precyzyjnej techniki kontrolowania temperatury, która zapewnia błyszczące wykończenie i charakterystyczny 'snap' przy przełamywaniu.

Następnie przygotowywane jest nadzienie - mieszanka prażonego knafeh, pasty pistacjowej i tahini jest starannie łączona, aby uzyskać idealną równowagę smaków i tekstur. Proporcje składników są pilnie strzeżoną tajemnicą każdego producenta, co sprawia, że każda marka oferuje nieco inną interpretację tego przysmaku.

Kolejnym krokiem jest formowanie czekolady. Najpierw warstwa roztopionej czekolady jest wylewana do form, następnie dodawane jest nadzienie, a całość jest przykrywana kolejną warstwą czekolady. Niektórzy producenci, jak Zokolat Craft Chocolates, dodają na wierzch posiekane pistacje dla dodatkowej tekstury i wizualnego efektu.

Po uformowaniu, czekolada jest chłodzona w kontrolowanych warunkach, co zapewnia odpowiednią krystalizację masła kakaowego i idealną teksturę gotowego produktu. Cały proces jest niezwykle precyzyjny i wymaga zarówno technicznej wiedzy, jak i artystycznego wyczucia.

Dubajska czekolada jest dostępna w różnych wariantach, dostosowanych do różnych preferencji i wymagań dietetycznych. Wersja z mlecznej czekolady oferuje łagodniejszy, kremowy profil smakowy, podczas gdy wariant z gorzkiej czekolady zapewnia intensywniejsze doznania i jest odpowiedni dla osób unikających produktów mlecznych. Ta różnorodność sprawia, że dubajski przysmak może trafić w gusta szerokiego grona odbiorców.

Warto również wspomnieć o roli opakowania w całościowym doświadczeniu dubajskiej czekolady. Producenci tacy jak Godiva Café - Dubai Mall czy Da Choco Spot przywiązują ogromną wagę do prezentacji swoich produktów. Eleganckie pudełka, często zdobione tradycyjnymi arabskimi wzorami, złote folie i staranne wykończenie sprawiają, że dubajska czekolada jest nie tylko smakołykiem, ale również luksusowym prezentem.

Fenomen dubajskiej czekolady wykracza daleko poza jej smak - to kulturowe doświadczenie, które łączy tradycyjne arabskie smaki z nowoczesnym podejściem do czekoladziarstwa. To również doskonały przykład kulinarnej fuzji, która odzwierciedla kosmopolityczny charakter samego Dubaju - miasta, gdzie tradycja spotyka się z innowacją, tworząc unikalne doświadczenia.