Restauracja NUTA, zlokalizowana w nowoczesnym budynku Ethos przy placu Trzech Krzyży, to prawdziwa świątynia kuchni molekularnej w Warszawie. To miejsce, które w czerwcu 2023 roku zostało uhonorowane prestiżową gwiazdką Michelin, a rok później powtórzyło ten sukces, zapisując się na stałe w czerwonym przewodniku. Za konceptem NUTY stoi Andrea Camastra, szef kuchni znany wcześniej z restauracji Senses, która również mogła poszczycić się gwiazdką Michelin.

Co wyróżnia NUTĘ na tle innych warszawskich restauracji? Przede wszystkim unikalne podejście do kuchni molekularnej, które łączy polskie tradycje kulinarne z akcentami włoskimi i azjatyckimi. Camastra, jako pionier techniki 'note-by-note' w Polsce, tworzy dania, które są prawdziwymi dziełami sztuki kulinarnej. Ta technika pozwala na rozkładanie składników na cząsteczki i komponowanie z nich zupełnie nowych kombinacji smaków i tekstur.

Menu degustacyjne w NUCIE to podróż przez różnorodne smaki i techniki kulinarne. Szef kuchni wykorzystuje lokalne, sezonowe produkty, które poddaje zaawansowanym procesom, takim jak sferyfikacja, żelowanie czy wykorzystanie ciekłego azotu. Rezultatem są dania, które zaskakują nie tylko smakiem, ale również formą i sposobem podania. Warto zwrócić uwagę na autorskie interpretacje tradycyjnych polskich potraw, które zyskują zupełnie nowy wymiar dzięki molekularnym technikom.

Wnętrze restauracji NUTA doskonale komponuje się z serwowanymi daniami - nowoczesne, eleganckie, z dbałością o każdy detal. Minimalistyczny wystrój w stonowanych kolorach tworzy idealne tło dla kolorowych, artystycznie podanych potraw. Obsługa jest profesjonalna i dyskretna, a sommelier służy pomocą w doborze win, które perfekcyjnie uzupełniają kulinarne kreacje.

Cenowo NUTA plasuje się w kategorii drogiej, co jest typowe dla restauracji z gwiazdką Michelin. Jednak za tę cenę goście otrzymują nie tylko posiłek, ale kompletne doświadczenie kulinarne na najwyższym światowym poziomie. Menu degustacyjne składa się zazwyczaj z kilkunastu pozycji, co pozwala na pełne poznanie filozofii kulinarnej Andrei Camastry.

Warto wspomnieć, że NUTA to nie tylko restauracja, ale również miejsce, gdzie odbywają się specjalistyczne warsztaty kulinarne (master classes) oraz eventy branżowe. Camastra Holding, firma stojąca za restauracją, realizuje również projekty consultingowe dla klientów korporacyjnych i indywidualnych, dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniem w zakresie kuchni molekularnej.

Restauracja Platter by Karol Okrasa, mieszcząca się przy ulicy Emilii Plater 49, to kolejne miejsce na kulinarnej mapie Warszawy, gdzie można doświadczyć elementów kuchni molekularnej. Karol Okrasa, jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich szefów kuchni, znany z telewizyjnych programów kulinarnych, stworzył tu koncept łączący tradycyjną kuchnię polską z nowoczesnymi technikami kulinarnymi.

Historia restauracji Platter sięga 2012 roku, kiedy to Karol Okrasa postanowił stworzyć miejsce, które będzie wizytówką nowoczesnej polskiej gastronomii. Od tego czasu restauracja zyskała uznanie zarówno wśród warszawiaków, jak i turystów poszukujących wyjątkowych doznań kulinarnych. Choć Platter nie specjalizuje się wyłącznie w kuchni molekularnej, elementy tej techniki są widoczne w wielu daniach.

Menu restauracji Platter opiera się na sezonowych produktach, często pochodzących od lokalnych dostawców. Karol Okrasa słynie z reinterpretacji tradycyjnych polskich dań, które w jego wykonaniu zyskują nowoczesny charakter. W menu można znaleźć takie pozycje jak pierogi z nieoczywistymi nadzieniami, podane w formie ravioli, czy też tradycyjny polski rosół, który dzięki technice klarowania konsomé i molekularnym dodatkom staje się daniem z najwyższej półki.

Jednym z flagowych dań restauracji jest kaczka po polsku, przygotowywana metodą sous-vide, która gwarantuje idealną soczystość mięsa. Danie to jest uzupełnione o molekularne dodatki, takie jak żel z czerwonej porzeczki czy proszek z suszonych grzybów. Innym przykładem kreatywnego podejścia szefa kuchni jest deser 'Wspomnienie z dzieciństwa' - nowoczesna interpretacja tradycyjnego budyniu, z wykorzystaniem sferyfikacji i pianek o różnych smakach.

Wnętrze restauracji Platter łączy elegancję z przytulnością. Dominują tu naturalne materiały, takie jak drewno i kamień, a całość dopełniają subtelne elementy dekoracyjne nawiązujące do polskiej tradycji. Restauracja oferuje również przestrzeń dla większych grup oraz możliwość organizacji prywatnych eventów.

Cenowo Platter by Karol Okrasa plasuje się w kategorii drogiej, choć nie tak ekskluzywnej jak restauracje z gwiazdką Michelin. Goście mogą wybierać między daniami à la carte a menu degustacyjnym, które jest najlepszym sposobem na poznanie pełni możliwości szefa kuchni. Menu degustacyjne składa się zazwyczaj z 5-7 dań, a każde z nich opowiada inną historię związaną z polską tradycją kulinarną.

Warto dodać, że Karol Okrasa regularnie aktualizuje menu, dostosowując je do sezonu i dostępności produktów. Dzięki temu nawet stali goście restauracji mogą za każdym razem doświadczyć czegoś nowego i zaskakującego. Restauracja Platter to idealne miejsce dla osób, które cenią sobie polską tradycję kulinarną, ale są otwarte na nowoczesne interpretacje i techniki, w tym elementy kuchni molekularnej.

Restauracja Rozbrat 20, jak wskazuje nazwa, mieści się przy ulicy Rozbrat 20 w modnej dzielnicy Powiśle. To miejsce, które od momentu otwarcia w 2016 roku, szybko zyskało miano jednej z najbardziej innowacyjnych restauracji w Warszawie. Choć nie jest to typowa restauracja molekularna, szef kuchni Bartosz Szymczak chętnie sięga po techniki z tego nurtu, tworząc dania, które zaskakują formą i smakiem.

Rozbrat 20 to restauracja, która łączy w sobie elementy fine diningu z luźną, nieformalną atmosferą. Historia tego miejsca jest ściśle związana z rewitalizacją dzielnicy Powiśle, która z przemysłowej części miasta przekształciła się w modną lokalizację pełną restauracji, kawiarni i galerii sztuki. Rozbrat 20 doskonale wpisuje się w ten trend, oferując kuchnię na najwyższym poziomie w przystępnej formie.

Menu restauracji zmienia się sezonowo, a szef kuchni kładzie duży nacisk na wykorzystanie lokalnych produktów najwyższej jakości. W karcie można znaleźć zarówno dania inspirowane kuchnią polską, jak i wpływy z różnych zakątków świata. To, co wyróżnia Rozbrat 20, to kreatywne podejście do przygotowania i prezentacji potraw. Szef kuchni często wykorzystuje techniki takie jak fermentacja, wędzenie czy właśnie elementy kuchni molekularnej.

Jednym z przykładów molekularnych eksperymentów w Rozbrat 20 jest deser z białej czekolady z sorbetem z rokitnika i proszkiem z liofilizowanych owoców. Innym ciekawym daniem jest tatar z polędwicy wołowej z pianką z musztardy i żelem z korniszonów. Te elementy kuchni molekularnej nie dominują jednak w menu, a raczej subtelnie uzupełniają klasyczne techniki kulinarne.

Wnętrze Rozbrat 20 to połączenie industrialnego charakteru z eleganckimi detalami. Otwarta kuchnia pozwala gościom obserwować proces przygotowywania potraw, co dodaje restauracji transparentności i tworzy dodatkową wartość dla miłośników sztuki kulinarnej. Latem goście mogą korzystać z przytulnego ogródka, co jest rzadkością wśród restauracji z wyższej półki w Warszawie.

Cenowo Rozbrat 20 plasuje się w kategorii średniej do drogiej, oferując dobry stosunek jakości do ceny. Menu degustacyjne, składające się zazwyczaj z 5-6 dań, to najlepsza opcja dla osób, które chcą w pełni doświadczyć kreatywności szefa kuchni. Restauracja oferuje również starannie wyselekcjonowaną kartę win, która doskonale komponuje się z serwowanymi daniami.

Rozbrat 20 wyróżnia się na tle innych warszawskich restauracji również tym, że regularnie organizuje kolacje tematyczne i współprace z gościnnymi szefami kuchni z Polski i zagranicy. Dzięki temu menu jest stale rozwijane i wzbogacane o nowe inspiracje. Restauracja została doceniona przez przewodnik Gault&Millau, co potwierdza jej wysoką pozycję na kulinarnej mapie Warszawy.

Podsumowując, Rozbrat 20 to miejsce dla osób, które cenią sobie kulinarne eksperymenty i nowoczesne podejście do gastronomii, ale nie chcą rezygnować z przytulnej atmosfery i przystępnych cen. Elementy kuchni molekularnej są tu wykorzystywane z umiarem, jako uzupełnienie klasycznych technik kulinarnych, co tworzy harmonijne i zaskakujące kompozycje smakowe.