W samym centrum Poznania, przy Starym Rynku, znajdują się restauracje, które od lat cieszą się uznaniem miłośników tatara wołowego. Jednym z takich miejsc jest Wiejskie Jadło, lokal położony przy Starym Rynku 77, który specjalizuje się w tradycyjnej kuchni polskiej. Restauracja ta słynie z autentycznych smaków i domowej atmosfery, a ich tatar wołowy przygotowywany jest według receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Historia tatara w polskiej kuchni sięga czasów średniowiecza, kiedy to wojownicy tatarscy mieli zwyczaj umieszczania surowego mięsa pod siodłami swoich koni podczas długich wypraw. Ciepło końskiego grzbietu i nacisk siodła powodowały, że mięso stawało się miękkie i gotowe do spożycia. W Wiejskim Jadle można skosztować tatara przygotowanego z najwyższej jakości polędwicy wołowej, siekanej ręcznie, co pozwala zachować odpowiednią strukturę mięsa. Danie serwowane jest z tradycyjnymi dodatkami: surowym żółtkiem, cebulą, ogórkiem kiszonym, marynowanymi grzybkami i przyprawami.

Nieopodal, przy Starym Rynku 82, znajduje się Pyšna Chałupa - restauracja, która łączy tradycje kuchni polskiej i czeskiej. Lokal ten wyróżnia się rustykalnym wystrojem, który przenosi gości w klimat wiejskiej chaty. Tatar wołowy w Pyšnej Chałupie to prawdziwa uczta dla podniebienia - mięso pochodzi od lokalnych dostawców, którzy specjalizują się w hodowli bydła ras mięsnych. Szef kuchni przygotowuje tatar na oczach gości, co stanowi dodatkową atrakcję i pozwala dostosować intensywność przypraw do indywidualnych preferencji.

Ciekawostką jest fakt, że w 2019 roku podczas lokalnego festiwalu kulinarnego, tatar z Pyšnej Chałupy zdobył uznanie jury za innowacyjne podejście do tradycyjnego dania - szef kuchni dodaje do niego odrobinę wędzonej papryki, co nadaje potrawie delikatnie dymny aromat. Restauracja oferuje również wariant tatara z dodatkiem regionalnych serów, co stanowi interesujące połączenie smaków.

Obie restauracje serwują tatar w przystępnych cenach, co czyni je dostępnymi dla szerokiego grona miłośników tego dania. Wiejskie Jadło wyróżnia się bardziej tradycyjnym podejściem do kuchni polskiej, podczas gdy Pyšna Chałupa oferuje nieco bardziej nowoczesne interpretacje klasycznych dań. Wspólnym mianownikiem obu miejsc jest dbałość o jakość składników i przywiązanie do tradycyjnych metod przygotowania potraw.

Poznań to nie tylko tradycja, ale również kulinarne innowacje, czego doskonałym przykładem jest Whiskey in the Jar - steakhouse położony przy Starym Rynku 100. Ta restauracja, będąca częścią popularnej sieci, słynie przede wszystkim z wyśmienitych steków, ale ich tatar wołowy również zasługuje na szczególną uwagę. Lokal wyróżnia się industrialnym wystrojem i rockową atmosferą, co tworzy niepowtarzalny klimat do degustacji mięsnych przysmaków.

W Whiskey in the Jar tatar przygotowywany jest z najwyższej jakości wołowiny dojrzewającej, co nadaje mu wyjątkowy, intensywny smak. Szefowie kuchni wprowadzili do menu kilka wariantów tego dania, w tym tatar z dodatkiem trufli, który cieszy się ogromną popularnością wśród gości. Ciekawostką jest fakt, że restauracja organizuje cykliczne wydarzenia 'Tatar Night', podczas których można skosztować limitowanych edycji tatara, przygotowanych według autorskich receptur.

Mało kto wie, że Whiskey in the Jar kultywuje tradycję tatara sięgającą czasów, gdy polscy szlachcice dodawali do surowego mięsa krople alkoholu dla poprawy smaku i konserwacji. W nawiązaniu do tej tradycji, szefowie kuchni dodają do niektórych wariantów tatara odrobinę whiskey, co nadaje daniu niepowtarzalny charakter. Restauracja oferuje również możliwość zamówienia 'Tatar Experience' - zestawu różnych rodzajów tatara w mniejszych porcjach, co pozwala na porównanie różnych smaków i tekstur.

W centrum Poznania, przy placu Kolegiackim 2a, znajduje się Republika Róż by Andrzej Gołąbek - restauracja prowadzona przez uznanego szefa kuchni, który zdobył doświadczenie w najlepszych restauracjach w Polsce i za granicą. Lokal wyróżnia się eleganckim wystrojem i kameralną atmosferą, a tatar wołowy jest jednym z flagowych dań w menu.

Andrzej Gołąbek, właściciel i szef kuchni, podchodzi do przygotowania tatara z prawdziwą pasją i precyzją. Mięso pochodzi wyłącznie od sprawdzonych dostawców, a cały proces przygotowania dania odbywa się z najwyższą starannością. W Republice Róż tatar serwowany jest w nowoczesnej formie - mięso układane jest w kształcie rozetki, a dodatki prezentowane są oddzielnie, co pozwala gościom na samodzielne komponowanie smaku.

Warto wspomnieć o lokalnej legendzie związanej z tatarem w Poznaniu. Podobno w latach 60. XX wieku jeden z poznańskich restauratorów przygotował tatar dla radzieckiej delegacji, która odwiedziła miasto. Danie tak zachwyciło gości, że przepis trafił do Moskwy, gdzie stał się inspiracją dla tamtejszych szefów kuchni. Historia ta, choć trudna do zweryfikowania, jest często przytaczana przez starszych mieszkańców miasta jako dowód na kulinarne tradycje Poznania.

Zarówno Whiskey in the Jar, jak i Republika Róż oferują tatara w wyższym przedziale cenowym, co jest uzasadnione jakością używanych składników i kunsztem przygotowania. Whiskey in the Jar przyciąga młodszą klientelę, ceniącą sobie nowoczesne podejście do klasycznych dań i energetyczną atmosferę, podczas gdy Republika Róż to miejsce dla osób poszukujących bardziej wyrafinowanych doznań kulinarnych w eleganckim otoczeniu.

Poza głównymi szlakami turystycznymi, przy ulicy Ratajczaka 27, znajduje się prawdziwa perełka dla miłośników wyrafinowanych smaków - Fromażeria. Ten niewielki, kameralny lokal pierwotnie specjalizował się w serach, jednak z czasem rozszerzył swoją ofertę o starannie wyselekcjonowane dania, wśród których tatar wołowy zajmuje szczególne miejsce.

Fromażeria to miejsce z duszą, prowadzone przez pasjonatów dobrego jedzenia. Ich tatar przygotowywany jest z mięsa pochodzącego od lokalnych hodowców bydła, którzy stosują tradycyjne, ekologiczne metody hodowli. Szef kuchni Fromażerii wprowadził do menu unikatową wersję tatara z dodatkiem dojrzewających serów, co tworzy fascynujące połączenie smaków i tekstur. Lokal słynie również z doskonałego doboru win, które idealnie komponują się z serwowanymi daniami.

Mało znany fakt związany z Fromażerią to historia jej powstania. Właściciele, zafascynowani kulturą kulinarną Francji, postanowili stworzyć miejsce, które łączyłoby francuskie tradycje serowarskie z polskimi specjałami mięsnymi. Efektem tej fuzji jest m.in. tatar wołowy z dodatkiem sera Roquefort, który stał się wizytówką lokalu. Fromażeria regularnie organizuje kameralne degustacje, podczas których goście mogą poznać historię poszczególnych dań i produktów.

Warto wspomnieć o ciekawym zwyczaju kultywowanym we Fromażerii - każdego roku, w dniu rocznicy otwarcia lokalu, szef kuchni przygotowuje specjalną edycję tatara, inspirowaną kuchnią różnych regionów świata. Dotychczas goście mieli okazję skosztować tatara w stylu japońskim (z dodatkiem wasabi i sosu sojowego), meksykańskim (z guacamole i chili) czy skandynawskim (z marynowanym śledziem i koperkiem).

Poznań może pochwalić się bogatą historią związaną z tatarem wołowym. W latach międzywojennych miasto słynęło z eleganckich restauracji, w których serwowano to danie jako symbol luksusu i wyrafinowania. Tradycja ta została przerwana przez II wojnę światową, ale odrodziła się w latach 60. XX wieku, kiedy to tatar stał się popularnym daniem w restauracjach hotelowych i ekskluzywnych lokalach gastronomicznych.

W 2023 roku w Poznaniu odbył się konkurs 'Smak Tatara', organizowany w ramach akcji 'Potrawa/produkt miesiąca' przez Instytut Skrzynki, pod patronatem honorowym starosty poznańskiego. W konkursie wzięło udział 15 restauracji z Poznania i okolic, prezentując swoje autorskie interpretacje tego klasycznego dania. Wydarzenie to przyczyniło się do promocji lokalnych restauracji i tradycji kulinarnych regionu.

Fromażeria, choć nie jest tak znana jak restauracje przy Starym Rynku, oferuje wyjątkowe doświadczenie kulinarne w przystępnej cenie. Lokal przyciąga głównie koneserów dobrego jedzenia, poszukujących nowych, interesujących smaków. W przeciwieństwie do większych restauracji, Fromażeria stawia na kameralną atmosferę i personalne podejście do gości, co sprawia, że wizyta w tym miejscu staje się nie tylko okazją do spożycia posiłku, ale prawdziwym kulinarnym przeżyciem.

Podsumowując, Poznań oferuje szeroki wybór miejsc, gdzie można skosztować wyśmienitego tatara wołowego - od tradycyjnych restauracji przy Starym Rynku, przez nowoczesne steakhouse'y, aż po kameralne lokale dla prawdziwych koneserów. Każde z tych miejsc ma swoją unikalną historię i podejście do przygotowania tego klasycznego dania, co sprawia, że eksploracja poznańskich restauracji staje się fascynującą kulinarną przygodą.