Gdańsk, miasto o bogatej historii handlu morskiego, naturalnie stało się domem dla wyjątkowych restauracji specjalizujących się w owocach morza. Wśród nich szczególnie wyróżniają się dwa miejsca, które łączą szacunek dla tradycji z nowoczesnymi trendami kulinarnymi.

Pierwszym z nich jest restauracja Zafishowani, zlokalizowana w sercu historycznego Gdańska przy ulicy Tokarskiej, z malowniczym wejściem od strony Długiego Pobrzeża. Ta perełka kulinarnego świata Gdańska powstała z pasji do morskich przysmaków i wina, co widać w każdym aspekcie działalności lokalu. Historia tego miejsca sięga 2015 roku, kiedy to grupa entuzjastów postanowiła stworzyć przestrzeń, gdzie świeże ryby i owoce morza będą przygotowywane według autorskich receptur.

Zafishowani wyróżnia się przede wszystkim podejściem do świeżości składników – ryby dostarczane są codziennie od lokalnych rybaków, co gwarantuje najwyższą jakość i autentyczny smak Bałtyku. Szef kuchni, inspirując się tradycyjnymi recepturami kaszubskimi, tworzy nowoczesne interpretacje klasycznych dań. Sztandarową pozycją menu jest tatar z łososia bałtyckiego z marynowanym imbirem i sosem wasabi, który zdobył uznanie nawet wśród najbardziej wymagających krytyków kulinarnych. Warto również spróbować zupy rybnej przygotowanej według receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie w rodzinie jednego z założycieli.

Ciekawostką jest fakt, że Zafishowani posiada własną wędzarnię, gdzie przygotowywane są wędzone na zimno filety z łososia i pstrąga, które można również zakupić na wynos. Wnętrze restauracji nawiązuje do morskiego charakteru – dominują odcienie błękitu i bieli, a ściany zdobią historyczne mapy portów bałtyckich i stare narzędzia rybackie, niektóre liczące ponad sto lat.

Drugą perłą Gdańska jest Restauracja Motlava, usytuowana przy Starej Stoczni z widokiem na rzekę o tej samej nazwie. Historia tego miejsca jest fascynująca – budynek, w którym mieści się restauracja, był niegdyś częścią stoczni, gdzie naprawiano mniejsze jednostki pływające. Podczas renowacji odkryto oryginalne elementy konstrukcyjne z XIX wieku, które zostały pieczołowicie odrestaurowane i stanowią teraz część wystroju.

Motlava specjalizuje się w daniach inspirowanych kuchnią skandynawską i bałtycką. Szef kuchni, który zdobywał doświadczenie w renomowanych restauracjach w Kopenhadze, wprowadził do menu techniki takie jak fermentacja i marynowanie, które doskonale podkreślają naturalne smaki ryb. Flagowym daniem jest dorsz przygotowywany metodą sous-vide, podawany z puree z topinamburu i emulsją z czarnego czosnku. Warto zwrócić uwagę na sezonowe menu degustacyjne, które zmienia się w zależności od dostępności najświeższych składników.

Ciekawym elementem oferty Motlavy jest możliwość obserwowania pracy kucharzy dzięki otwartej kuchni. Goście mogą zobaczyć, jak przygotowywane są ich dania, co dodaje posiłkowi dodatkowego wymiaru doświadczenia. Restauracja słynie również z kolekcji win, które idealnie komponują się z daniami rybnymi – sommelier chętnie doradzi odpowiedni wybór do zamówionego dania.

Gdynia, najmłodsze z miast Trójmiasta, mimo swojej krótkiej historii, może pochwalić się zaskakująco bogatą sceną kulinarną, szczególnie w zakresie restauracji rybnych. Dwa wyjątkowe miejsca w tym mieście zasługują na szczególną uwagę ze względu na ich podejście do morskich przysmaków.

Tłusta Kaczka, mimo nazwy sugerującej specjalizację w drobiu, oferuje jedne z najlepszych dań rybnych w całym Trójmieście. Ta restauracja, zlokalizowana przy ulicy Spółdzielczej, powstała z inicjatywy szefa kuchni, który zdobywał doświadczenie w restauracjach z gwiazdkami Michelin we Francji i Hiszpanii. Historia tego miejsca sięga 2012 roku, kiedy to w niepozornej willi z lat 30. XX wieku otwarto restaurację, która miała łączyć tradycyjne smaki Pomorza z nowoczesnymi technikami kulinarnymi.

To, co wyróżnia Tłustą Kaczkę, to wyjątkowe podejście do sezonowości – menu zmienia się nie tylko wraz z porami roku, ale także w zależności od tego, co danego dnia udało się złowić lokalnym rybakom. Szef kuchni osobiście wybiera najlepsze okazy na porannych targach rybnych, co gwarantuje niezrównaną świeżość. Sztandarowym daniem jest halibut z puree z kalafiora i sosem z szampana, który stał się już legendą wśród gdyńskich smakoszy. Warto również spróbować carpaccio z przegrzebków z oliwą truflową i mikrozieleniną.

Ciekawostką jest fakt, że restauracja posiada własny ogród ziołowy, gdzie uprawiane są rzadkie odmiany ziół, używane później do przygotowywania autorskich sosów i marynat. Wnętrze Tłustej Kaczki to elegancka przestrzeń łącząca elementy modernistyczne, charakterystyczne dla architektury Gdyni, z ciepłymi, przytulnymi akcentami.

Drugą gdyńską perłą jest Mondo di Vinegre, usytuowane przy ulicy Polskiej z widokiem na marinę. Ta restauracja, której nazwa nawiązuje do włoskiego 'świata octu', specjalizuje się w daniach, gdzie kwaśne akcenty doskonale komponują się z delikatnymi smakami ryb i owoców morza. Historia tego miejsca jest związana z pasją właściciela do fermentacji i konserwacji żywności – przed otwarciem restauracji prowadził on manufakturę produkującą artyzanalne octy i marynaty.

Mondo di Vinegre słynie z kreatywnego podejścia do tradycyjnych technik konserwacji. Szef kuchni eksperymentuje z fermentacją, marynowaniem i kiszeniem, tworząc fascynujące kompozycje smakowe. Flagowym daniem jest marynowany w cytrusach łosoś z kiszoną rzodkiewką i emulsją z kopru włoskiego. Na uwagę zasługuje również tatar z tuńczyka z marynowanymi grzybami shimeji i sosem ponzu.

Restauracja oferuje również warsztaty kulinarne, podczas których goście mogą nauczyć się podstaw fermentacji i marynowania ryb. To doskonała okazja, by poznać sekrety kuchni i przenieść część doświadczeń do własnego domu. Wnętrze Mondo di Vinegre to nowoczesna, industrialna przestrzeń z dużymi oknami wychodzącymi na zatokę, co tworzy wyjątkową atmosferę, szczególnie podczas zachodu słońca.

Obie gdyńskie restauracje, mimo różnych podejść do kuchni rybnej, łączy pasja do najwyższej jakości składników i szacunek dla morskich tradycji regionu. Każda z nich oferuje unikalne doświadczenie kulinarne, które na długo pozostaje w pamięci.

Sopot, najbardziej eleganckie z miast Trójmiasta, od lat przyciąga turystów swoim unikatowym klimatem i luksusową ofertą. Nie inaczej jest w przypadku restauracji rybnych, które w tym nadmorskim kurorcie osiągnęły poziom prawdziwej sztuki kulinarnej.

Seafood Station Restaurant & Oyster Bar to prawdziwa instytucja na sopockiej mapie kulinarnej. Zlokalizowana przy ulicy Dworcowej, w zabytkowym budynku dawnego dworca, restauracja ta od momentu otwarcia w 2014 roku wyznacza standardy w serwowaniu owoców morza. Historia tego miejsca jest fascynująca – właściciele, zafascynowani kulturą spożywania ostryg w Paryżu i Londynie, postanowili przenieść te tradycje na polski grunt, adaptując historyczny budynek dworcowy na nowoczesną restaurację.

To, co wyróżnia Seafood Station, to bezprecedensowy w skali kraju wybór świeżych ostryg. Restauracja współpracuje z hodowcami z Francji, Irlandii i Holandii, dzięki czemu goście mogą degustować różne odmiany tych szlachetnych skorupiaków, porównując ich smaki i tekstury. Specjalnie wyszkoleni szefowie kuchni potrafią doradzić, które odmiany najlepiej komponują się z szampanem, a które z mineralnymi białymi winami.

Poza ostrygami, restauracja słynie z plateau fruits de mer – imponujących półmisków z różnorodnymi owocami morza, od homarów po krewetki i małże. Każdy element jest perfekcyjnie przygotowany i podany z odpowiednimi sosami i dodatkami. Warto również spróbować zupy rybnej bouillabaisse, przygotowanej według tradycyjnej prowansalskiej receptury.

Ciekawostką jest fakt, że Seafood Station organizuje regularne degustacje ostryg połączone z warsztatami, podczas których goście uczą się, jak prawidłowo otwierać te skorupiaki i jakie wina najlepiej do nich pasują. Wnętrze restauracji zachowało wiele oryginalnych elementów architektonicznych dworca, które zostały umiejętnie połączone z nowoczesnymi akcentami, tworząc elegancką, ale przytulną przestrzeń.

Drugą sopocką perłą jest Crudo, zlokalizowane przy ulicy Świętojańskiej. Ta kameralna restauracja, której nazwa oznacza po włosku 'surowe', specjalizuje się w daniach inspirowanych kuchnią śródziemnomorską, ze szczególnym uwzględnieniem tradycji przygotowywania surowych ryb i owoców morza. Historia Crudo sięga 2016 roku, kiedy to szef kuchni, po latach pracy w renomowanych restauracjach we Włoszech, postanowił stworzyć miejsce celebrujące czystość smaku i najwyższą jakość składników.

Crudo wyróżnia się minimalistycznym podejściem do przygotowywania dań – szef kuchni wierzy, że najlepsze składniki nie potrzebują skomplikowanych technik ani nadmiaru dodatków. Flagowym daniem jest carpaccio z dzikiego labraksa z oliwą pierwszego tłoczenia, solą morską i cytrusami. Na uwagę zasługuje również ceviche z dorady z awokado, kolendrą i chili.

Restauracja słynie z autorskich koktajli na bazie ginu i wódki, które doskonale komponują się z lekkimi, morskimi przystawkami. Sommelier chętnie doradzi również odpowiednie wino – karta win zawiera starannie wyselekcjonowane pozycje, ze szczególnym uwzględnieniem win z regionów nadmorskich.

Wnętrze Crudo to elegancka, minimalistyczna przestrzeń w odcieniach bieli i błękitu, z subtelnymi akcentami nawiązującymi do morza. Duże okna wpuszczają naturalne światło, tworząc jasną, przyjazną atmosferę. W sezonie letnim goście mogą korzystać z kameralnego tarasu, gdzie posiłki smakują jeszcze lepiej w towarzystwie morskiej bryzy.

Sopockie restauracje rybne, choć różnią się podejściem do kuchni, łączy bezkompromisowe dążenie do doskonałości i szacunek dla najlepszych składników. Zarówno Seafood Station ze swoją bogatą ofertą owoców morza, jak i Crudo z minimalistycznym podejściem do przygotowywania ryb, oferują doświadczenia kulinarne na najwyższym światowym poziomie, które doskonale wpisują się w ekskluzywny charakter Sopotu.