OMA, której nazwa pochodzi od greckiego wykrzyknienia wyrażającego zachwyt, rzeczywiście zasługuje na taką reakcję. Restauracja, mieszcząca się przy 3 Bedale Street w tętniącym życiem Borough Market, oferuje kulinarną podróż, która wykracza poza tradycyjne granice greckiej kuchni. Szef kuchni Jorge Paredes, pod czujnym okiem właściciela Davida Cartera, stworzył menu, które jest zarówno hołdem dla greckich tradycji, jak i odważnym krokiem w przyszłość gastronomii.

To, co wyróżnia OMA na tle innych restauracji z gwiazdką Michelin, to przede wszystkim przystępność cenowa. W przeciwieństwie do wielu ekskluzywnych lokali, gdzie rachunek może przyprawić o zawrót głowy, OMA oferuje doświadczenie na poziomie gwiazdki Michelin w cenach, które można określić jako średnie. Jest to możliwe dzięki organicznemu modelowi finansowania - restauracja jest wspierana przez inne przedsięwzięcia Cartera, takie jak Smokestak i Manteca, co pozwala na utrzymanie kontroli nad kosztami bez kompromisów w jakości.

Menu OMA to fascynująca mieszanka tradycji i innowacji. Sekcja raw bar oferuje takie przysmaki jak dorada z jalapeno aguachile czy żółtopłetwy tuńczyk z klementynką i dojrzałym sosem sojowym. Dla miłośników bardziej sycących dań, restauracja proponuje dania z glinianego garnka, które przywodzą na myśl domowe, greckie posiłki, ale z nowoczesnym twistem. Szczególnie godne uwagi są szaszłyki z brzuszka jagnięcego karmelizowane melasą daktylową oraz motylkowany barweniec z masłem z czerwonego miso - połączenia, które zaskakują harmonią smaków i tekstur.

Jednym z najbardziej fascynujących aspektów OMA jest program piekarniczy nadzorowany przez Eyala Schwartza, założycielskiego głównego piekarza E5 Bakehouse. Restauracja skupia się na mniej znanych chlebach, takich jak açma (tureckie pieczywo przypominające bajgla), malawah (somalijski słodki naleśnik) czy laffa (długo fermentowany placek podobny do pity). Te piekarnicze specjały stanowią nie tylko dodatek do dań, ale są integralną częścią kulinarnego doświadczenia, które oferuje OMA.

Otwarta kuchnia to kolejny element, który dodaje magii wizycie w OMA. Goście mogą obserwować, jak zespół kucharzy z pewnością i precyzją przygotowuje posiłki, tworząc swego rodzaju kulinarny spektakl. Ta transparentność nie tylko buduje zaufanie, ale również pozwala docenić rzemiosło i pasję, które stoją za każdym daniem.

Historia OMA jest równie fascynująca jak jej menu. David Carter, urodzony na Barbadosie ekspert w dziedzinie hotelarstwa, studiował w Kanadzie, zanim przeniósł się do Wielkiej Brytanii. Jego wizja nowoczesnej greckiej restauracji, która łączy tradycję z innowacją, znalazła swoje ucieleśnienie w OMA. W mniej niż rok od otwarcia, restauracja zdobyła gwiazdkę Michelin, co jest niezwykłym osiągnięciem i kamieniem milowym dla greckiej kuchni w Wielkiej Brytanii.

To, co czyni OMA wyjątkową, to nie tylko jedzenie, ale również atmosfera. Młody i entuzjastyczny zespół obsługi dodaje żywotności i zabawy do doświadczenia kulinarnego. Restauracja jest zaprojektowana głównie z myślą o londyńczykach poszukujących wyrafinowanego, ale przystępnego doświadczenia kulinarnego. Lokalizacja w Borough Market, tętniącym życiem obszarze z mieszanką turystów i miejscowych, dodatkowo zwiększa jej atrakcyjność.

Jednym z najbardziej intrygujących aspektów OMA jest jej dyskretne wejście, które dodaje elementu tajemniczości i ekscytacji związanej z odkrywaniem ukrytego skarbu. Restauracja znajduje się na piętrze nad AGORA, swoją bardziej casualową siostrą, co tworzy interesujący kontrast między dwoma doświadczeniami kulinarnymi w tym samym budynku. Ta dwoistość odzwierciedla filozofię Davida Cartera, który wierzy w tworzenie przestrzeni kulinarnych odpowiadających różnym potrzebom i okazjom.

Warto zwrócić uwagę na mniej znane, ale fascynujące elementy menu OMA. Restauracja oferuje sezonowe specjały, które często nie są wymienione w stałym menu, a które odzwierciedlają najświeższe i najlepsze składniki dostępne w danym momencie. Te 'sekrety szefa kuchni' są często polecane przez personel i stanowią doskonałą okazję do odkrycia nowych smaków i kombinacji.

Interesującym aspektem OMA jest również jej podejście do win. Karta win restauracji koncentruje się na winach z regionu Morza Śródziemnego, ze szczególnym uwzględnieniem greckich winnic. Wiele z tych win jest rzadko spotykanych poza Grecją, co daje gościom unikalną okazję do odkrycia nowych smaków i aromatów. Sommelier restauracji z pasją opowiada o każdym winie, jego pochodzeniu i o tym, jak komponuje się z daniami z menu.

OMA ma również fascynującą historię związaną z jej nazwą. 'Oma' w języku greckim jest wykrzyknieniem wyrażającym zachwyt, podobnym do angielskiego 'Oh my!'. Ta nazwa doskonale odzwierciedla reakcję, jaką restauracja stara się wywołać u swoich gości - mieszankę zaskoczenia, zachwytu i radości z odkrywania nowych smaków.

Jednym z mniej znanych faktów o OMA jest to, że restauracja aktywnie współpracuje z lokalnymi dostawcami z Borough Market. Wiele składników używanych w kuchni pochodzi bezpośrednio od sprzedawców z rynku, co nie tylko zapewnia świeżość i jakość, ale również wspiera lokalną społeczność. Ta filozofia 'od farmy do stołu' jest integralną częścią etyki OMA i przyczynia się do wyjątkowego charakteru jej dań.

Restauracja ma również interesującą historię związaną z jej wystrojem wnętrza. Design OMA został zainspirowany tradycyjnymi greckimi tawernami, ale z nowoczesnym, minimalistycznym twistem. Elementy takie jak ręcznie robiona ceramika, naturalne materiały i subtelne odniesienia do greckiej architektury tworzą przestrzeń, która jest jednocześnie przytulna i wyrafinowana. Każdy element wystroju został starannie wybrany, aby uzupełniać kulinarną podróż, którą oferuje OMA.

Ciekawostką jest również to, że OMA regularnie organizuje specjalne wydarzenia kulinarne, takie jak kolacje z udziałem gościnnych szefów kuchni z Grecji. Te wydarzenia dają gościom możliwość doświadczenia autentycznych greckich smaków i technik kulinarnych, często z regionów, które są mniej znane poza Grecją. Jest to część misji OMA, aby edukować i inspirować swoich gości, wprowadzając ich w bogaty świat greckiej gastronomii.

Warto również wspomnieć o podejściu OMA do zrównoważonego rozwoju. Restauracja aktywnie pracuje nad minimalizacją odpadów i maksymalnym wykorzystaniem każdego składnika. Na przykład, resztki chleba są przetwarzane na bułki tarhana, tradycyjny grecki składnik podobny do kuskusu. Ta filozofia 'zero waste' nie tylko przyczynia się do ochrony środowiska, ale również inspiruje kreatywność w kuchni.

Zdobycie gwiazdki Michelin w mniej niż rok od otwarcia to niezwykłe osiągnięcie, które świadczy o wyjątkowej jakości doświadczenia kulinarnego oferowanego przez OMA. Restauracja stała się pierwszą grecką restauracją w Wielkiej Brytanii, która otrzymała to prestiżowe wyróżnienie, co stanowi kamień milowy dla greckiej kuchni w kraju. To osiągnięcie jest wynikiem pasji, kreatywności i ciężkiej pracy zespołu pod kierownictwem Davida Cartera i szefa kuchni Jorge Paredesa.

To, co wyróżnia doświadczenie kulinarne w OMA, to harmonijne połączenie tradycji i innowacji. Restauracja oddaje hołd klasycznym greckim smakom i technikom, jednocześnie wprowadzając nowoczesne elementy i wpływy z innych kuchni. Ta fuzja tworzy dania, które są jednocześnie znajome i zaskakujące, tradycyjne i nowatorskie.

Jednym z najbardziej imponujących aspektów OMA jest jakość i świeżość składników. Restauracja kładzie duży nacisk na sezonowość i współpracuje z najlepszymi dostawcami, aby zapewnić najwyższej jakości produkty. Wiele składników pochodzi bezpośrednio z Borough Market, co nie tylko gwarantuje ich świeżość, ale również wspiera lokalną społeczność i minimalizuje ślad węglowy.

Kolejnym elementem, który przyczynia się do wyjątkowego doświadczenia kulinarnego w OMA, jest precyzja i technika. Zespół kucharzy pracuje z niezwykłą precyzją i dbałością o szczegóły, co widać w każdym aspekcie dań - od przygotowania składników, przez gotowanie, po prezentację na talerzu. Ta techniczna doskonałość jest jednym z kluczowych kryteriów dla restauracji z gwiazdką Michelin.

Jednakże, mimo technicznej doskonałości i wyrafinowania, OMA zachowuje przystępność i serdeczność, które są charakterystyczne dla greckiej gościnności. Restauracja unika pretensjonalności i stwarza atmosferę, w której goście czują się swobodnie i mile widziani. Ta równowaga między wyrafinowaniem a przystępnością jest jednym z najbardziej ujmujących aspektów OMA.

Warto również podkreślić rolę personelu w tworzeniu wyjątkowego doświadczenia kulinarnego. Zespół obsługi w OMA jest młody, entuzjastyczny i niezwykle kompetentny. Kelnerzy posiadają dogłębną wiedzę na temat menu i potrafią z pasją opowiadać o każdym daniu, jego składnikach i technikach przygotowania. Ta pasja i wiedza znacząco wzbogacają doświadczenie gości.

OMA oferuje również wyjątkowe doświadczenie dla miłośników wina. Karta win restauracji została starannie dobrana, aby uzupełniać i wzbogacać smaki dań. Koncentruje się ona na winach z regionu Morza Śródziemnego, ze szczególnym uwzględnieniem greckich winnic, które są często niedoceniane na międzynarodowej scenie winiarskiej. Sommelier restauracji służy fachową poradą i rekomendacjami, pomagając gościom odkryć nowe i ekscytujące połączenia smaków.

Jednym z najbardziej fascynujących aspektów OMA jest jej zdolność do zaskakiwania i zachwycania gości. Każda wizyta w restauracji to nowe odkrycia i doznania, czy to poprzez sezonowe specjały, czy też poprzez nieoczekiwane połączenia smaków i tekstur. Ta zdolność do ciągłego zaskakiwania i inspirowania jest jednym z powodów, dla których OMA zdobyła gwiazdkę Michelin w tak krótkim czasie.

Podsumowując, OMA oferuje doświadczenie kulinarne, które jest jednocześnie wyrafinowane i przystępne, tradycyjne i innowacyjne, techniczne i pełne pasji. Restauracja udowadnia, że grecka kuchnia zasługuje na miejsce wśród najlepszych tradycji kulinarnych świata i że restauracja z gwiazdką Michelin może być przystępna cenowo bez kompromisów w jakości. OMA to nie tylko restauracja - to kulinarny manifest, który celebruje bogactwo i różnorodność greckiej gastronomii w nowoczesnym, londyńskim kontekście.