W sercu historycznego Gdańska, przy ulicy Świętego Ducha 68, znajduje się Manna 68 - miejsce, które łączy tradycję z nowoczesnością. Lokal mieści się w zabytkowej kamienicy, której historia sięga XVII wieku, co nadaje mu wyjątkowego charakteru. Manna 68 wyróżnia się na tle innych wegetariańskich restauracji nie tylko lokalizacją, ale przede wszystkim podejściem do kuchni roślinnej. Menu inspirowane jest tradycyjnymi potrawami kuchni polskiej, które zostały twórczo zinterpretowane w wersji bez mięsa.

W Manna 68 można spróbować roślinnych wersji klasycznych dań, takich jak schabowy z seitanu czy gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Szczególnie godne uwagi są pierogi z różnorodnymi nadzieniami sezonowymi - od wiosennych szparagów po jesienne grzyby z lokalnych lasów. Ceny w lokalu utrzymują się na poziomie średnim, co w połączeniu z lokalizacją w turystycznym centrum miasta i jakością serwowanych dań, stanowi dobrą relację jakości do ceny.

Ciekawostką jest, że Manna 68 współpracuje z lokalnymi dostawcami, a wiele składników pochodzi z niewielkich, ekologicznych gospodarstw z Kaszub i Żuław. Szef kuchni regularnie odwiedza okoliczne targi, by osobiście wybierać najświeższe sezonowe produkty. Ta filozofia 'od pola do stołu' jest jednym z filarów działalności restauracji.

Wnętrze Manna 68 łączy elementy historyczne z nowoczesnymi akcentami. Oryginalne, odsłonięte ceglane ściany kontrastują z minimalistycznymi meblami i subtelnymi dekoracjami roślinnymi. Dzięki dużym oknom lokal jest jasny i przestronny, co sprzyja relaksującym posiłkom. Wieczorami, przy świetle świec, restauracja zyskuje romantyczny charakter, stając się idealnym miejscem na kolację we dwoje.

Nieopodal, w dzielnicy Wrzeszcz, która w ostatnich latach przeszła prawdziwą kulinarną metamorfozę, znajduje się House of Seitan. Ta niewielka restauracja przy ulicy Wajdeloty 3 wyróżnia się punkowym klimatem i bezkompromisowym podejściem do kuchni wegańskiej. Jak sama nazwa wskazuje, specjalnością lokalu są dania na bazie seitanu - białka pszennego o mięsistej teksturze.

House of Seitan powstał w 2017 roku jako odpowiedź na rosnące zainteresowanie kuchnią roślinną wśród młodszego pokolenia. Założycielami są dwaj przyjaciele - pasjonaci muzyki punkowej i wegańskiego stylu życia, którzy postanowili połączyć swoje zamiłowania w jednym miejscu. Lokal szybko zyskał status kultowego wśród lokalnej społeczności, a także stał się punktem obowiązkowym dla turystów poszukujących alternatywnych miejsc w Gdańsku.

Faloviec, zlokalizowany przy ulicy Obrońców Wybrzeża 2, to stosunkowo nowy gracz na wegetariańskiej scenie Trójmiasta, który szybko zdobył uznanie zarówno wśród lokalnych mieszkańców, jak i turystów. Nazwa lokalu nawiązuje do morskiego charakteru Gdańska - 'faloviec' to staropolskie określenie fali morskiej, co doskonale oddaje filozofię restauracji: płynne łączenie tradycji z nowoczesnością, lokalnych produktów z międzynarodowymi inspiracjami.

Historia Falovca rozpoczęła się od food trucka, który w sezonie letnim 2018 roku pojawił się na plażach Trójmiasta, serwując roślinne wersje street foodu. Sukces mobilnej wersji zachęcił właścicieli do otwarcia stacjonarnego lokalu, który dziś jest jednym z najbardziej innowacyjnych miejsc na kulinarnej mapie Gdańska. Restauracja wyróżnia się podejściem 'zero waste' - menu jest komponowane tak, aby maksymalnie wykorzystać każdy składnik i zminimalizować ilość odpadów.

Wnętrze Falovca zostało zaprojektowane z wykorzystaniem materiałów z recyklingu i upcyklingu. Stoły wykonano ze starych desek surfingowych, lampy z wyłowionych z morza sieci rybackich, a krzesła to odnowione meble z lat 60. i 70. Całość tworzy eklektyczną, ale spójną przestrzeń, która odzwierciedla wartości stojące za kuchnią lokalu.

Menu Falovca zmienia się sezonowo, a nawet tygodniowo, w zależności od dostępności lokalnych produktów. Szef kuchni eksperymentuje z fermentacją, wędzeniem i innymi tradycyjnymi technikami konserwacji żywności, nadając daniom głębię smaku. Ceny w Falovcu są na poziomie średnim, choć niektóre bardziej wyszukane pozycje mogą być droższe ze względu na wykorzystanie rzadkich, lokalnych składników.

Legenda głosi, że nazwa 'Faloviec' została wybrana nieprzypadkowo - właściciele podczas surfowania na Bałtyku mieli wizję stworzenia miejsca, które będzie jak fala - dynamiczne, zmienne i odświeżające. Ta historia, choć trudna do zweryfikowania, stała się częścią tożsamości lokalu i jest chętnie opowiadana gościom przez personel.

Przenosząc się z powrotem do dzielnicy Wrzeszcz, warto zwrócić uwagę na dwa lokale należące do tej samej sieci: Avocado Vegan SPOT i Avocado Vegan Bistro, oba zlokalizowane przy ulicy Wajdeloty. Te miejsca, choć powiązane ze sobą, oferują nieco inne doświadczenia kulinarne.

Avocado Vegan SPOT to bardziej casualowe miejsce, idealne na szybki lunch czy kawę z wegańskim ciastem. Lokal powstał w 2016 roku jako jeden z pierwszych w pełni wegańskich punktów w Trójmieście, przecierając szlaki dla roślinnej rewolucji kulinarnej w regionie. Wnętrze jest jasne, z przewagą bieli i zieleni, nawiązujących do nazwy i filozofii miejsca. Ceny są przystępne, co czyni SPOT popularnym wśród studentów i młodych profesjonalistów pracujących w okolicy.

Specjalnością lokalu są, jak można się domyślić, dania z awokado w roli głównej. Szczególnie popularne jest awokado toast - prosta, ale perfekcyjnie wykonana przekąska, która stała się wizytówką miejsca. SPOT oferuje również szeroki wybór smoothie bowls, sałatek i kanapek, a także roślinne wersje klasycznych śniadań, takich jak jajecznica z tofu czy wegańskie naleśniki.

Ciekawostką jest, że Avocado Vegan SPOT był jednym z pierwszych miejsc w Polsce, które wprowadziło do menu tzw. 'złote mleko' - napój na bazie mleka roślinnego z dodatkiem kurkumy i innych przypraw, znany ze swoich prozdrowotnych właściwości. Dziś ta pozycja jest standardem w wielu kawiarniach, ale to właśnie tutaj wielu gdańszczan miało okazję spróbować jej po raz pierwszy.

Avocado Vegan Bistro, zlokalizowane pod adresem Wajdeloty 25/1, to bardziej wyrafinowana odsłona konceptu Avocado. Podczas gdy SPOT koncentruje się na szybkich, casualowych posiłkach, Bistro oferuje pełnoprawne doświadczenie restauracyjne z obsługą kelnerską i rozbudowanym menu. Lokal został otwarty w 2018 roku jako odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na bardziej wykwintne wegańskie doświadczenia kulinarne.

Wnętrze Bistro jest eleganckie, z ciepłym oświetleniem, drewnianymi elementami i starannie dobranymi detalami. Przestrzeń została zaprojektowana tak, aby sprzyjać dłuższym, relaksującym posiłkom. Wieczorami lokal często wypełnia się parami i grupami przyjaciół celebrującymi specjalne okazje. Ceny są wyższe niż w SPOT, plasując się w przedziale średnim do wysokiego, co odzwierciedla bardziej złożone techniki kulinarne i wysokiej jakości składniki.

Menu Avocado Vegan Bistro jest inspirowane kuchniami z całego świata, ze szczególnym uwzględnieniem wpływów śródziemnomorskich i azjatyckich. Szef kuchni, który zdobywał doświadczenie w renomowanych restauracjach w Berlinie i Kopenhadze, przynosi do Gdańska świeże spojrzenie na kuchnię roślinną. Dania są nie tylko smaczne, ale również efektownie prezentowane, co czyni je popularnymi w mediach społecznościowych.

Jedną z najbardziej charakterystycznych pozycji w menu jest 'Awokado Wellington' - kreatywna, roślinna interpretacja klasycznego dania, gdzie zamiast wołowiny główną rolę gra perfekcyjnie dojrzałe awokado otoczone warstwą grzybów, szpinaku i ciasta francuskiego. To danie stało się symbolem filozofii Bistro: szacunek dla tradycji kulinarnych połączony z odwagą w ich reinterpretacji.

Ciekawą historią związaną z Avocado Vegan Bistro jest sposób, w jaki lokal pozyskuje niektóre składniki. Właściciele nawiązali współpracę z lokalnymi ogrodnikami miejskimi, którzy na dachach i w podwórkach Wrzeszcza uprawiają zioła i mikro-warzywa specjalnie na potrzeby restauracji. Ta inicjatywa nie tylko zapewnia świeże składniki, ale również wspiera lokalną społeczność i promuje ideę zrównoważonego rozwoju miasta.

Porównując wszystkie opisane lokale, można zauważyć pewne różnice w podejściu do kuchni roślinnej. Manna 68 stawia na reinterpretację tradycyjnych polskich dań, House of Seitan specjalizuje się w alternatywach mięsnych na bazie glutenu pszennego, Faloviec eksperymentuje z lokalnymi, sezonowymi produktami w duchu zero waste, natomiast Avocado (zarówno SPOT, jak i Bistro) oferuje międzynarodowe inspiracje z awokado jako głównym bohaterem wielu dań.

Pod względem cen, najbardziej przystępny jest Avocado Vegan SPOT, oferujący dobre jakościowo dania w niższym przedziale cenowym. House of Seitan i Faloviec plasują się w średnim segmencie cenowym, podczas gdy Manna 68 i Avocado Vegan Bistro reprezentują wyższy przedział, oferując w zamian bardziej wyrafinowane doświadczenia kulinarne.

Jeśli chodzi o atmosferę, każde miejsce ma swój unikalny charakter: od punkowego, alternatywnego klimatu House of Seitan, przez eklektyczny, inspirowany morzem wystrój Falovca, po eleganckie wnętrza Avocado Vegan Bistro. Manna 68 wyróżnia się historycznym kontekstem, oferując możliwość spożywania posiłków w zabytkowych wnętrzach, co stanowi dodatkową atrakcję dla turystów.

Niezależnie od indywidualnych preferencji, Trójmiasto, a szczególnie Gdańsk, oferuje imponującą różnorodność opcji dla osób poszukujących kuchni roślinnej na wysokim poziomie. Każda z opisanych restauracji wnosi coś unikalnego do lokalnej sceny kulinarnej, przyczyniając się do jej bogactwa i dynamicznego rozwoju.