Sałatka Cezara, mimo swojej światowej sławy, ma stosunkowo krótką historię, sięgającą zaledwie lat 20. XX wieku. Jej powstanie jest ściśle związane z Caesar's Restaurante Bar, lokalem, który do dziś funkcjonuje przy Avenida Revolución w Tijuanie w Meksyku. Restauracja ta została założona przez włoskiego imigranta Caesara Cardiniego, który przybył do Ameryki w poszukiwaniu lepszego życia.

Początki tej historii sięgają czasów prohibicji w Stanach Zjednoczonych, kiedy to wielu Amerykanów przekraczało granicę z Meksykiem, aby cieszyć się alkoholem, który był tam legalny. Caesar Cardini, prowadzący wówczas restaurację w San Diego, postanowił wykorzystać tę sytuację i otworzył lokal w Tijuanie, zaledwie kilkanaście kilometrów od granicy amerykańsko-meksykańskiej.

Najbardziej rozpowszechniona wersja historii powstania sałatki Cezara głosi, że narodziła się ona 4 lipca 1924 roku, w Dzień Niepodległości Stanów Zjednoczonych. W tym dniu restauracja Cardiniego przeżywała oblężenie amerykańskich turystów. W pewnym momencie zapasy w kuchni zaczęły się wyczerpywać, a Cardini musiał improwizować, aby zaspokoić głodnych gości. Z dostępnych składników - główek rzymskiej sałaty, jajek, oliwy z oliwek, soku z cytryny, worcestershire sauce, czosnku, parmezanu i czerstwego chleba - stworzył sałatkę, którą przygotowywał bezpośrednio przy stoliku gości, nadając całemu procesowi teatralnego charakteru.

Inna wersja tej historii przypisuje autorstwo sałatki bratu Caesara, Alexowi Cardiniemu, który miał ją nazwać 'Aviator's Salad' na cześć amerykańskich pilotów stacjonujących w pobliżu. Z czasem jednak nazwa zmieniła się na 'Caesar Salad', oddając hołd właścicielowi restauracji.

Niezależnie od tego, która wersja jest prawdziwa, Caesar's Restaurante Bar stał się miejscem kultu dla miłośników gastronomii z całego świata. Restauracja, która początkowo była skromnym lokalem, przekształciła się w elegancką instytucję, gdzie do dziś serwuje się oryginalną sałatkę Cezara według receptury jej twórcy.

Caesar's Restaurante Bar znajduje się obecnie pod adresem Avenida Revolución 8190 w centrum Tijuany. Lokal zachował swój historyczny charakter, łącząc go z nowoczesnym podejściem do gastronomii. Wnętrze restauracji odzwierciedla jej bogatą historię - na ścianach wiszą czarno-białe fotografie dokumentujące dzieje lokalu, a także zdjęcia sławnych gości, którzy odwiedzili to miejsce na przestrzeni lat.

Restauracja należy obecnie do Grupo Plascencia, rodzinnej firmy restauracyjnej, która dba o zachowanie autentyczności i jakości serwowanych potraw. Mimo upływu prawie stu lat od powstania sałatki Cezara, Caesar's Restaurante Bar wciąż przyciąga gości z całego świata, którzy pragną skosztować oryginalnej wersji tej legendarnej potrawy w miejscu jej narodzin.

Warto podkreślić, że sałatka Cezara w swojej pierwotnej formie różniła się nieco od tej, którą znamy dzisiaj. Oryginalna receptura nie zawierała filetów anchois jako osobnego składnika - ich smak pochodził wyłącznie z sosu worcestershire. Ponadto, Cardini używał całych liści sałaty rzymskiej, które miały być jedzone rękami, co nadawało potrawie nieformalny charakter. Dressing był przygotowywany bezpośrednio przy stoliku, co stanowiło element kulinarnego show dla gości restauracji.

Z biegiem lat Caesar's Restaurante Bar stał się nie tylko restauracją, ale prawdziwą instytucją kulturalną i turystyczną Tijuany. Miejsce to odwiedzili liczni celebryci i osobistości ze świata polityki, co dodatkowo przyczyniło się do rozpowszechnienia sławy sałatki Cezara na całym świecie.

Oryginalna sałatka Cezara, stworzona przez Caesara Cardiniego w jego restauracji w Tijuanie, była znacznie prostsza niż wiele współczesnych wersji tej potrawy. Cardini kładł nacisk na świeżość składników i teatralny sposób przygotowania, który był integralną częścią doświadczenia kulinarnego.

Pierwotna receptura obejmowała całe liście sałaty rzymskiej (cos lettuce), które miały być jedzone rękami - każdy liść był maczany w dressingu i spożywany jak finger food. Sam dressing składał się z oliwy z oliwek, soku z cytryny, jajek (używanych na surowo), sosu worcestershire, czosnku, musztardy dijon, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i startego parmezanu. Ważnym elementem były również grzanki (croutons) przygotowywane z czerstwego chleba podsmażanego na oliwie z dodatkiem czosnku.

Co ciekawe, w oryginalnej wersji nie używano filetów anchois jako osobnego składnika - ich smak pochodził wyłącznie z sosu worcestershire, który zawiera fermentowane anchois. Według relacji córki Caesara, Rosy Cardini, jej ojciec był wręcz przeciwny dodawaniu anchois bezpośrednio do sałatki.

Z czasem receptura ewoluowała, a różne restauracje i szefowie kuchni wprowadzali własne modyfikacje. Obecnie w wielu wersjach sałatki Cezara można znaleźć dodatki takie jak filety anchois, grillowany kurczak, krewetki, a nawet łosoś. Dressing często jest przygotowywany wcześniej i podawany gotowy, tracąc element performatywny, który był tak ważny dla Cardiniego.

W Caesar's Restaurante Bar w Tijuanie nadal można skosztować sałatki przygotowywanej według oryginalnej receptury i z zachowaniem tradycyjnego rytuału przygotowania przy stoliku. Kelnerzy ubrani w eleganckie stroje toczą do stolika specjalny wózek z wszystkimi składnikami i przygotowują dressing na oczach gości, ubijając go energicznie w drewnianej misce. Ten spektakl kulinarny jest jednym z powodów, dla których turyści z całego świata odwiedzają tę historyczną restaurację.

Warto zauważyć, że sałatka Cezara, mimo swojej prostoty, wymaga pewnej techniki i precyzji w przygotowaniu. Kluczowe jest odpowiednie wymieszanie składników dressingu, aby uzyskać kremową konsystencję bez rozdzielenia się emulsji. Równie ważny jest dobór świeżych składników najwyższej jakości - chrupiącej sałaty rzymskiej, dobrej jakości oliwy z oliwek i dojrzałego parmezanu.

W 1953 roku Paryska Akademia Kulinarna ogłosiła sałatkę Cezara 'najważniejszym wkładem w rozwój amerykańskiej kuchni w ciągu ostatnich 50 lat'. To wyróżnienie przyczyniło się do jeszcze większej popularyzacji tej potrawy na całym świecie.

Z biegiem lat sałatka Cezara stała się inspiracją dla wielu innych potraw. Na jej bazie powstały różne warianty dressingów butelkowanych, a także chipsy, krakersy i inne przekąski o smaku 'Caesar'. Pojawiły się również kanapki, wrapy i pizze inspirowane smakiem tej sałatki.

W Caesar's Restaurante Bar w Tijuanie tradycja jest jednak pieczołowicie kultywowana. Restauracja, będąca częścią Grupo Plascencia, dba o zachowanie autentyczności i jakości serwowanych potraw. Menu lokalu, oprócz słynnej sałatki, oferuje szeroki wybór dań kuchni meksykańskiej i międzynarodowej, ale to właśnie sałatka Cezara pozostaje flagowym produktem i głównym powodem, dla którego goście z całego świata odwiedzają to miejsce.

Wnętrze restauracji łączy klasyczną elegancję z elementami nawiązującymi do bogatej historii lokalu. Ciemne drewno, miękkie oświetlenie i historyczne fotografie tworzą atmosferę nostalgii za złotą erą Tijuany z lat 20. i 30. XX wieku. Jednocześnie restauracja oferuje nowoczesne udogodnienia i profesjonalną obsługę na najwyższym poziomie.

Caesar's Restaurante Bar stał się nie tylko miejscem kulinarnej pielgrzymki dla miłośników dobrej kuchni, ale również ważnym punktem na turystycznej mapie Tijuany. Restauracja organizuje specjalne wydarzenia, podczas których goście mogą dowiedzieć się więcej o historii sałatki Cezara i nauczyć się przygotowywać ją zgodnie z oryginalną recepturą.

Sałatka Cezara, która narodziła się w niepozornej restauracji w Tijuanie, dokonała niezwykłej podróży z meksykańskiego pogranicza na stoły restauracji na całym świecie. Jej wpływ na globalną gastronomię jest trudny do przecenienia, a historia jej powstania stanowi fascynujący przykład kulinarnej innowacji zrodzonej z konieczności.

Rozpowszechnienie sałatki Cezara na skalę światową rozpoczęło się w latach 40. i 50. XX wieku, kiedy to amerykańscy celebryci i osobistości ze świata show-biznesu zaczęli regularnie odwiedzać Caesar's Restaurante Bar. Wśród gości lokalu byli m.in. Clark Gable, Jean Harlow i Julia Child. Ta ostatnia, będąc wpływową autorką książek kucharskich i prowadzącą programy kulinarne, przyczyniła się znacząco do popularyzacji sałatki w amerykańskich domach.

W latach 60. sałatka Cezara trafiła do menu ekskluzywnych restauracji w Nowym Jorku, Los Angeles i innych metropoliach Stanów Zjednoczonych. Stamtąd rozprzestrzeniła się na Europę, Azję i pozostałe kontynenty. Dziś trudno znaleźć kraj, w którym ta potrawa nie byłaby znana i ceniona.

Co ciekawe, sałatka Cezara, mimo swojego meksykańskiego pochodzenia, jest często błędnie kojarzona z kuchnią włoską (ze względu na włoskie pochodzenie jej twórcy) lub nawet starożytnym Rzymem (ze względu na nazwę nawiązującą do Juliusza Cezara). Te nieporozumienia tylko dodają uroku jej fascynującej historii.

W 1972 roku Caesar's Restaurante Bar przeszedł pod zarząd rodziny Plascencia, która do dziś prowadzi ten historyczny lokal. Pod ich kierownictwem restauracja przeszła kilka renowacji, zachowując jednak swój historyczny charakter i tradycyjne podejście do przygotowywania sałatki Cezara.

Warto zauważyć, że sałatka Cezara stała się nie tylko popularną potrawą, ale również kulturowym fenomenem. Jest ona symbolem prostoty, która może prowadzić do kulinarnej doskonałości, a także przykładem tego, jak improwizacja i kreatywność mogą zaowocować czymś trwałym i ponadczasowym.

W 2018 roku, z okazji Międzynarodowego Dnia Sałatki Cezara (4 lipca), w Tijuanie zorganizowano specjalne wydarzenie, podczas którego przygotowano największą sałatkę Cezara na świecie. W wydarzeniu uczestniczyło wielu szefów kuchni z całego Meksyku, a także potomkowie rodziny Cardini.

Caesar's Restaurante Bar w Tijuanie pozostaje miejscem pielgrzymek dla kulinarnych entuzjastów z całego świata. Restauracja, znajdująca się przy Avenida Revolución 8190 w centrum miasta, jest nie tylko miejscem, gdzie można skosztować oryginalnej sałatki Cezara, ale również swoistym muzeum dokumentującym historię tej legendarnej potrawy.

Wnętrze lokalu zachowało wiele elementów z czasów jego świetności w latach 20. i 30. XX wieku. Na ścianach wiszą historyczne fotografie przedstawiające Caesara Cardiniego i jego rodzinę, a także sławnych gości, którzy odwiedzili restaurację na przestrzeni lat. Specjalne gabloty zawierają pamiątki związane z historią sałatki, w tym oryginalne naczynia używane do jej przygotowania.

Menu Caesar's Restaurante Bar, oprócz słynnej sałatki, oferuje szeroki wybór dań kuchni meksykańskiej i międzynarodowej. Restauracja słynie również z doskonałych koktajli, co stanowi nawiązanie do jej początków w czasach amerykańskiej prohibicji.

Co ciekawe, mimo że sałatka Cezara jest dziś jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw na świecie, jej twórca nigdy nie opatentował receptury ani nie czerpał znaczących zysków z jej popularności. Dopiero jego córka, Rosa Cardini, zarejestrowała markę 'Caesar Cardini's' i zaczęła sprzedawać butelkowany dressing do sałatki pod tym szyldem.

Dziś sałatka Cezara jest nie tylko popularną pozycją w menu restauracji na całym świecie, ale również inspiracją dla niezliczonych kulinarnych wariacji. Szefowie kuchni eksperymentują z różnymi dodatkami i modyfikacjami, tworząc nowe interpretacje tego klasycznego dania. Mimo to, oryginalna wersja, serwowana w Caesar's Restaurante Bar w Tijuanie, pozostaje punktem odniesienia dla wszystkich miłośników tej sałatki.

Warto podkreślić, że Caesar's Restaurante Bar, mimo swojej historycznej rangi, nie jest muzeum, ale żywą, tętniącą życiem restauracją, która łączy tradycję z nowoczesnością. Lokal regularnie organizuje wydarzenia kulinarne, degustacje i warsztaty, podczas których goście mogą zgłębić tajniki przygotowywania perfekcyjnej sałatki Cezara.