Stolica Polski może pochwalić się dwoma wyjątkowymi miejscami, gdzie serwowane jest autentyczne wagyu na światowym poziomie. Pierwszym z nich jest Butchery & Wine, prawdziwa instytucja na warszawskiej mapie kulinarnej. Lokal ten, założony przez pasjonatów mięsa, od początku swojego istnienia stawiał na najwyższą jakość i autentyczność. Historia Butchery & Wine sięga 2011 roku, kiedy to grupa przyjaciół postanowiła stworzyć miejsce, które zrewolucjonizuje podejście do steków w Polsce. Dziś, po ponad dekadzie działalności, restauracja ta jest synonimem doskonałości w przygotowywaniu wołowiny.

Butchery & Wine wyróżnia się nie tylko jakością serwowanego mięsa, ale również unikatowym podejściem do jego przygotowania. Restauracja posiada własną dojrzewalnię, gdzie mięso dojrzewa na sucho przez minimum 28 dni, co intensyfikuje jego smak i kruchość. Szefowie kuchni Butchery & Wine regularnie odwiedzają japońskie farmy wagyu, by pogłębiać swoją wiedzę i nawiązywać bezpośrednie relacje z hodowcami. Dzięki temu restauracja może oferować różne odmiany wagyu, w tym rzadko spotykane w Polsce mięso z regionu Miyazaki, które w 2007 roku zdobyło tytuł najlepszej wołowiny na świecie podczas prestiżowego konkursu Wagyu Olympics w Japonii.

Ciekawostką jest fakt, że każda porcja wagyu w Butchery & Wine jest serwowana z certyfikatem autentyczności, który zawiera informacje o pochodzeniu mięsa, rasie bydła oraz jego klasyfikacji w japońskiej skali marmurkowatości. Restauracja oferuje również degustacyjne menu wagyu, podczas którego goście mogą porównać różne odmiany tego szlachetnego mięsa, od klasycznego japońskiego A5 po australijskie i amerykańskie krzyżówki.

Drugą warszawską świątynią wagyu jest HOŻA Argentine Steakhouse, miejsce, które w niezwykły sposób łączy tradycje argentyńskiego grillowania z japońską sztuką hodowli bydła. Historia tego miejsca jest równie fascynująca co jego menu. Restauracja powstała z inicjatywy argentyńskiego szefa kuchni, który podczas podróży do Japonii zakochał się w wagyu i postanowił połączyć dwie wielkie tradycje kulinarne.

HOŻA Argentine Steakhouse słynie z autorskiej metody przygotowywania steków wagyu, która łączy tradycyjne argentyńskie techniki grillowania na drewnie z precyzyjnym japońskim podejściem do temperatury i czasu obróbki. Rezultatem jest mięso o idealnie karmelizowanej skórce i aksamitnym wnętrzu, które dosłownie rozpływa się w ustach. Restauracja oferuje również unikatową usługę 'Wagyu Masterclass', podczas której goście mogą dowiedzieć się więcej o historii i kulturze wagyu, a także nauczyć się rozpoznawać różne klasy tego mięsa.

Ciekawostką jest specjalna oferta 'Wagyu Flight', czyli degustacja trzech różnych kawałków wagyu o różnym stopniu marmurkowatości, co pozwala gościom na poznanie pełnego spektrum smaków tego wyjątkowego mięsa. HOŻA jako jedna z nielicznych restauracji w Polsce oferuje również rzadko spotykane części wagyu, takie jak ozór czy policzki, które przygotowywane są metodą długiego gotowania sous-vide, a następnie krótko grillowane dla uzyskania idealnej tekstury.

Obie warszawskie restauracje łączy pasja do najwyższej jakości mięsa i dbałość o każdy detal kulinarnego doświadczenia, jednak różnią się podejściem do tradycji kulinarnych. Podczas gdy Butchery & Wine stawia na klasyczne, europejskie techniki, HOŻA czerpie inspiracje z południowoamerykańskiej tradycji grillowania. Dzięki temu miłośnicy wagyu mogą doświadczyć różnorodnych interpretacji tego luksusowego produktu, nie opuszczając granic stolicy.

Kraków, jako druga stolica polskiej gastronomii, również może pochwalić się wyjątkowymi miejscami dla miłośników wagyu. Dwie restauracje szczególnie wyróżniają się na tle innych: Ed Red Steak & Poultry House oraz Pimiento Argentino Grill. Każda z nich prezentuje unikalne podejście do przygotowania tego luksusowego mięsa, łącząc tradycję z nowoczesnością.

Ed Red Steak & Poultry House to miejsce z fascynującą historią, które zrewolucjonizowało krakowską scenę kulinarną. Założona w 2014 roku restauracja była jedną z pierwszych w Polsce, która wprowadziła koncept dojrzewania mięsa na sucho (dry aging). Nazwa lokalu nawiązuje do legendarnego szkockiego rzeźnika Eda Reda, który w XIX wieku opracował innowacyjne metody dojrzewania wołowiny, znacząco poprawiające jej smak i strukturę. Właściciele restauracji, zafascynowani tą postacią, postanowili kontynuować jego dziedzictwo w sercu Krakowa.

Ed Red wyróżnia się własną dojrzewalnią mięsa, gdzie wagyu dojrzewa nawet do 120 dni, co jest ewenementem na skalę krajową. Proces ten odbywa się w ściśle kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności, pod czujnym okiem mistrzów rzeźnictwa. Restauracja nawiązała bezpośrednią współpracę z japońskimi hodowcami z prefektury Hyogo, skąd pochodzi najsłynniejsza odmiana wagyu - Kobe. Dzięki temu Ed Red może oferować autentyczne Kobe Beef, które jest niezwykle rzadko spotykane w polskich restauracjach.

Ciekawostką jest, że Ed Red jako jedyna restauracja w Polsce organizuje cykliczne 'Wagyu Omakase' - ekskluzywne kolacje degustacyjne, podczas których szef kuchni serwuje różne części wagyu przygotowane na wiele sposobów, od tatara po długo dojrzewające steki. Każda taka kolacja jest niepowtarzalnym wydarzeniem, a liczba miejsc jest ściśle limitowana.

Drugą krakowską perełką jest Pimiento Argentino Grill, miejsce, które łączy argentyńskie tradycje grillowania z japońską precyzją. Historia tej restauracji sięga 2008 roku, kiedy to argentyński szef kuchni Carlos Gonzalez postanowił przenieść tradycje swojego kraju do Polski. Z czasem, zafascynowany kulturą wagyu, wprowadził to ekskluzywne mięso do menu, tworząc unikalne połączenie dwóch odległych tradycji kulinarnych.

Pimiento Argentino Grill słynie z autorskiej metody przygotowywania wagyu na tradycyjnym argentyńskim grillu parrilla, który jest opalany wyłącznie naturalnymi węglami drzewnymi. Technika ta nadaje mięsu charakterystyczny, lekko dymny aromat, który doskonale komponuje się z delikatnym smakiem wagyu. Restauracja oferuje różne odmiany tego szlachetnego mięsa, w tym rzadko spotykane w Polsce wagyu z prefektury Kagoshima, które charakteryzuje się wyjątkowo wysokim stopniem marmurkowatości.

Unikalnym elementem oferty Pimiento jest 'Wagyu Experience' - specjalne menu degustacyjne, podczas którego goście mogą skosztować różnych części wagyu, od klasycznego ribeye po rzadziej spotykane kawałki, takie jak flank steak czy picanha. Każda porcja jest przygotowywana na oczach gości, co dodaje całemu doświadczeniu teatralności i pozwala docenić kunszt szefów kuchni.

Obie krakowskie restauracje, choć oferują to samo luksusowe mięso, różnią się znacząco podejściem do jego przygotowania. Ed Red stawia na długie dojrzewanie i precyzyjną obróbkę termiczną, podczas gdy Pimiento koncentruje się na tradycyjnych metodach grillowania, które wydobywają z mięsa niepowtarzalne aromaty. Dzięki temu miłośnicy wagyu mogą doświadczyć różnorodnych interpretacji tego ekskluzywnego produktu, odkrywając jego różne oblicza.

Poza Warszawą i tradycyjnymi steakhouse'ami w Krakowie, mapa polskich restauracji serwujących wagyu rozszerza się o kolejne fascynujące miejsca. Wrocław i Kraków oferują dwa unikalne lokale, które prezentują zupełnie nowe podejście do tego luksusowego mięsa: Campo Modern Grill we Wrocławiu oraz Nami Beef and Reef w Krakowie.

Campo Modern Grill to wrocławska perełka, która od momentu otwarcia w 2016 roku zrewolucjonizowała podejście do grillowania w stolicy Dolnego Śląska. Założyciele restauracji, zafascynowani kulturą ognia i grillowania z różnych zakątków świata, stworzyli miejsce, które łączy tradycje kulinarne z Ameryki Południowej, Azji i Europy. Historia Campo jest ściśle związana z poszukiwaniem najlepszych produktów i technik kulinarnych, co w naturalny sposób doprowadziło właścicieli do odkrycia wagyu.

Campo Modern Grill wyróżnia się unikatowym podejściem do przygotowania wagyu, wykorzystując specjalnie zaprojektowany grill Josper, który łączy funkcje pieca i grilla. Ta hiszpańska technologia pozwala na grillowanie mięsa w temperaturze sięgającej 500 stopni Celsjusza, co umożliwia błyskawiczne zamknięcie soków w mięsie i utworzenie idealnie skarmelizowanej skórki, przy jednoczesnym zachowaniu soczystego wnętrza. Restauracja oferuje wagyu z różnych regionów świata, w tym rzadko spotykane w Polsce mięso z Hiszpanii, gdzie od kilkunastu lat hoduje się bydło wagyu z zachowaniem japońskich standardów.

Ciekawostką jest, że Campo jako jedyna restauracja w Polsce organizuje 'Wagyu World Tour' - cykliczne kolacje tematyczne, podczas których goście mogą skosztować i porównać wagyu z różnych zakątków świata: Japonii, Australii, Stanów Zjednoczonych i Europy. Każda taka kolacja jest połączona z opowieściami o kulturze i tradycjach danych regionów, co czyni całe doświadczenie nie tylko kulinarnym, ale również edukacyjnym przeżyciem.

Drugim fascynującym miejscem jest krakowskie Nami Beef and Reef, które prezentuje zupełnie inne podejście do wagyu, łącząc je z owocami morza w koncepcji 'surf and turf'. Historia tej restauracji jest równie intrygująca co jej menu. Założona w 2018 roku przez japońskiego szefa kuchni Takehiro Ohno, który przez lata pracował w najlepszych restauracjach w Tokio, Nami (co po japońsku oznacza 'fala') miała na celu przybliżenie Polakom autentycznych smaków Japonii.

Nami Beef and Reef wyróżnia się na tle innych restauracji serwujących wagyu unikalnym połączeniem tego luksusowego mięsa z najwyższej jakości owocami morza. Szef kuchni Takehiro Ohno opracował autorskie menu, w którym wagyu występuje w nieoczywistych połączeniach, takich jak carpaccio z wagyu z truflami morskimi czy tatar z wagyu z kawiorem. Restauracja importuje wagyu bezpośrednio z małych, rodzinnych farm w prefekturze Miyazaki, znanych z tradycyjnego podejścia do hodowli bydła.

Wyjątkowym elementem oferty Nami jest 'Omakase Wagyu' - ekskluzywne doświadczenie kulinarne, podczas którego szef kuchni przygotowuje przed gośćmi wielodaniowe menu degustacyjne, wykorzystując różne części wagyu i techniki kulinarne. Każde danie jest małym dziełem sztuki, łączącym japońską precyzję z nowoczesnymi technikami kulinarnymi.

Obie restauracje, Campo Modern Grill i Nami Beef and Reef, prezentują zupełnie różne podejścia do wagyu. Podczas gdy Campo koncentruje się na technikach grillowania i eksploracji różnych odmian wagyu z całego świata, Nami oferuje bardziej wyrafinowane, fusion-owe podejście, łącząc wagyu z owocami morza i elementami kuchni japońskiej. Dzięki temu polscy miłośnicy tego luksusowego mięsa mogą doświadczyć jego różnorodnych interpretacji, od klasycznych steków po nowatorskie, fusion-owe kreacje.

Warto zauważyć, że wszystkie opisane restauracje łączy jedno - bezgraniczne oddanie jakości i autentyczności. Niezależnie od tego, czy wybierzemy warszawską elegancję Butchery & Wine, krakowską tradycję Ed Red, argentyńskie inspiracje Pimiento, nowoczesne podejście Campo czy japońską finezję Nami, możemy być pewni, że doświadczymy prawdziwego luksusu kulinarnego, jakim jest autentyczne wagyu przygotowane przez pasjonatów swojego fachu.