W sercu średniowiecznego Torunia, miasta które w 1454 roku zostało włączone do Królestwa Polskiego, znajdują się dwa wyjątkowe lokale łączące historię z nowoczesnym podejściem do kuchni roślinnej. Ulica Podmurna, biegnąca wzdłuż dawnych murów obronnych miasta, jest domem dla dwóch perełek wegańskiej sceny kulinarnej.

Pierwszym z nich jest Projekt Nano - kameralna kawiarnia, która mieści się w zabytkowej kamienicy przy Podmurnej 14. Lokal ten, choć niewielki (stąd nazwa 'Nano'), oferuje przestrzeń, gdzie historia spotyka się z nowoczesnością. W XVI-wiecznych murach, gdzie niegdyś mieszkali zamożni toruńscy kupcy, dziś serwowane są wyśmienite wegańskie wypieki. Szczególnie warte uwagi są ich ciasta bez dodatku cukru, idealne dla osób dbających o zdrowie. Kawa z roślinnym mlekiem serwowana jest tu w ceramicznych kubkach wykonanych przez lokalnych artystów, co dodaje miejscu autentyczności i wspiera lokalną społeczność twórczą.

Nieco dalej, pod numerem 17 tej samej ulicy, znajduje się Ciasna - w pełni wegańska restauracja, której nazwa doskonale oddaje jej charakter. Mieści się w wąskim, długim pomieszczeniu typowym dla średniowiecznej zabudowy Torunia. Historia tego miejsca sięga czasów, gdy Toruń był ważnym ośrodkiem handlowym Hanzy, a w podobnych lokalach spotykali się kupcy z całej Europy. Dziś Ciasna słynie z wegańskich wersji tradycyjnych polskich dań, w tym pierogów z różnorodnymi nadzieniami roślinnymi. Szczególnie godne polecenia są pierogi z kaszą gryczaną i grzybami - danie, które nawiązuje do tradycji kulinarnych regionu, jednocześnie oferując nowoczesne, roślinne podejście.

Warto zauważyć, że oba te lokale znajdują się w bezpośrednim sąsiedztwie historycznych atrakcji Torunia. W latach 60. XIX wieku miasto przeżywało znaczący rozwój kulturalny i akademicki, stając się pierwszym i najważniejszym ośrodkiem polskości na Pomorzu. Dziś, spacerując ulicą Podmurną między tymi dwoma lokalami, można podziwiać fragmenty średniowiecznych murów obronnych, które pamiętają czasy, gdy Toruń był ważnym punktem na mapie państwa krzyżackiego.

Jeśli chodzi o ceny, Projekt Nano oferuje swoje wypieki i napoje w przystępnych cenach, plasując się w kategorii 'tanie', co czyni go idealnym miejscem na szybką kawę i deser podczas zwiedzania. Ciasna natomiast, oferując pełnowartościowe posiłki, ma ceny na poziomie 'średnim', jednak wciąż przystępnym dla większości turystów. Oba miejsca wyróżniają się autentyczną, niekomercyjną atmosferą, która doskonale współgra z historycznym charakterem tej części miasta.

Niedaleko Rynku Staromiejskiego, w pobliżu majestatycznego kościoła Wniebowzięcia Najświętszej Marii Panny, którego budowę rozpoczęto w XIII wieku, znajduje się Karrotka - wegetariańska restauracja, która zajmuje szczególne miejsce na kulinarnej mapie Torunia. Ulokowana przy ulicy Panny Marii 5, w budynku pamiętającym czasy, gdy Toruń był ważnym ośrodkiem handlowym Hanzy, Karrotka oferuje menu inspirowane tradycyjną polską kuchnią, jednak w całkowicie bezmięsnej odsłonie.

Restauracja ta słynie z dań, które nawiązują do lokalnych tradycji kulinarnych. Szczególnie warte uwagi są ich kotlety z kaszy jaglanej z sosem grzybowym - danie, które przywołuje smaki polskiej wsi, jednocześnie będąc całkowicie roślinne. Według lokalnej legendy, podobne potrawy przygotowywano w Toruniu już w średniowieczu, szczególnie w okresach postu, gdy mięso było zakazane. Dziś Karrotka kontynuuje tę tradycję, dodając do niej nowoczesne akcenty.

Wnętrze lokalu nawiązuje do historii miasta - drewniane stoły, cegła na ścianach i delikatne oświetlenie tworzą atmosferę, która pozwala przenieść się w czasie. Z okien restauracji rozpościera się widok na gotycką architekturę, przypominającą o czasach, gdy w 1454 roku miasto przyłączyło się do Królestwa Polskiego, co stanowiło ważny moment w jego historii.

Ceny w Karrotce można określić jako 'średnie', oferując dobry stosunek jakości do ceny. Restauracja jest szczególnie popularna wśród turystów poszukujących autentycznych lokalnych smaków, ale w wersji przyjaznej dla wegetarian i wegan.

Przekraczając Fosę Staromiejską, która niegdyś stanowiła element systemu obronnego miasta, docieramy do Bread House Cafe przy Fosie Staromiejskiej 2. Ta kawiarnia, choć nie jest w pełni wegetariańska, oferuje szeroki wybór opcji roślinnych, w tym wyśmienite wegańskie wypieki. Miejsce to łączy nowoczesny design z szacunkiem dla historycznej tkanki miasta - mieści się w odrestaurowanym budynku, który pamięta czasy, gdy Toruń przeżywał swój kulturalny i akademicki rozkwit w latach 60. XIX wieku.

Bread House Cafe słynie przede wszystkim ze swoich wypieków - chleby, bułki i słodkie przekąski przygotowywane są na miejscu, z wykorzystaniem tradycyjnych metod. Szczególnie godne polecenia są ich wegańskie ciasta marchewkowe, które nawiązują do staropolskich przepisów, gdy marchew była popularnym słodzikiem, zanim cukier stał się powszechnie dostępny. Ceny w tej kawiarni można określić jako 'średnie', co czyni ją dostępną dla większości odwiedzających.

Warto zauważyć, że lokalizacja Bread House Cafe przy Fosie Staromiejskiej pozwala na podziwianie panoramy starówki z innej perspektywy. Siedząc na zewnętrznym tarasie kawiarni, można kontemplować widok na mury obronne i baszty, które pamiętają czasy, gdy Toruń był ważnym punktem na mapie państwa krzyżackiego. W 1824 roku populacja Torunia wynosiła zaledwie 8,6 tysiąca mieszkańców, a dziś jest to tętniące życiem miasto, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością, czego doskonałym przykładem jest właśnie Bread House Cafe.

Opuszczając ścisłe centrum Torunia i kierując się w stronę dzielnicy Bydgoskie Przedmieście, docieramy do Chwast Prast vegetarian Bistro przy ulicy Adama Mickiewicza 61. Ta lokalizacja nie jest przypadkowa - Bydgoskie Przedmieście to dzielnica, która rozwinęła się znacząco w XIX wieku, gdy budowa linii kolejowych przyczyniła się do gospodarczego rozkwitu Torunia. W 1862 roku kolej połączyła miasto z Warszawą, a w 1873 z Berlinem i Królewcem (obecnie Kaliningrad), co otworzyło nowe możliwości handlowe i kulturalne.

Chwast Prast mieści się w budynku z początku XX wieku, który pamięta czasy, gdy dzielnica ta była domem dla toruńskiej inteligencji i zamożnych mieszczan. Dziś bistro to łączy historyczny charakter miejsca z nowoczesnym podejściem do kuchni roślinnej. Menu inspirowane jest kuchnią międzynarodową, ale nie brakuje w nim również akcentów lokalnych. Szczególnie godne polecenia są ich 'gołąbki' z kaszą jaglaną i grzybami, które stanowią wegańską interpretację tradycyjnego polskiego dania.

Wnętrze lokalu urządzone jest w stylu industrialnym, z elementami nawiązującymi do historii miejsca - odsłonięte cegły, drewniane belki i vintage'owe meble tworzą przytulną atmosferę. Na ścianach można podziwiać fotografie przedstawiające Toruń z początku XX wieku, co pozwala gościom zanurzyć się w historii miasta podczas degustacji nowoczesnych, roślinnych potraw.

Ceny w Chwast Prast można określić jako 'średnie', co czyni to miejsce dostępnym dla szerokiego grona odbiorców. Bistro jest szczególnie popularne wśród młodych ludzi i rodzin, poszukujących zdrowych, etycznych opcji żywieniowych.

Warto porównać wszystkie pięć opisanych lokali pod względem ich oferty i charakteru. Projekt Nano i Ciasna, zlokalizowane w samym sercu średniowiecznego Torunia, oferują najbardziej autentyczne doświadczenie historyczne, pozwalając na degustację roślinnych przysmaków w scenerii, która niewiele zmieniła się od wieków. Karrotka wyróżnia się menu najbardziej zakorzenionym w polskiej tradycji kulinarnej, podczas gdy Bread House Cafe specjalizuje się w wypiekach przygotowywanych według tradycyjnych metod. Chwast Prast natomiast oferuje najbardziej międzynarodowe i nowoczesne podejście do kuchni roślinnej.

Pod względem cen, Projekt Nano jest najbardziej przystępny, oferując swoje produkty w kategorii 'tanie'. Pozostałe lokale plasują się w kategorii 'średniej', przy czym Chwast Prast i Karrotka, oferujące pełnowartościowe posiłki, mogą być nieco droższe od pozostałych.

Jeśli chodzi o atmosferę, Ciasna oferuje najbardziej kameralne doświadczenie, zgodnie ze swoją nazwą. Bread House Cafe i Chwast Prast są bardziej przestronne i nowoczesne, idealne na dłuższe spotkania. Projekt Nano i Karrotka łączą elementy tradycyjne z nowoczesnymi, tworząc unikalne przestrzenie, które odzwierciedlają ducha Torunia - miasta, gdzie historia jest wciąż żywa i obecna w codziennym życiu.

Wszystkie te miejsca łączy jedno - są dowodem na to, że Toruń, miasto o bogatej historii sięgającej średniowiecza, potrafi harmonijnie łączyć tradycję z nowoczesnością. Kuchnia roślinna, choć może wydawać się nowoczesnym trendem, ma w tym mieście głębokie korzenie, sięgające czasów, gdy post był ważnym elementem życia religijnego, a dostęp do mięsa był ograniczony. Dziś, w XXI wieku, tradycja ta odradza się w nowej formie, oferując mieszkańcom i turystom smaczne, etyczne i zdrowe alternatywy.